天气开始变凉，简阳人就要开始喝羊肉汤了，普通人应该怎么吃？

区域：成都东部，简阳城区一带适合人群：想在成都周边吃一顿正经汤菜的人，带长辈更合适建议时长：半天到一天交通：成都东站动车到简阳南约半小时；自驾走成渝高速约一小时人均：40 至 70 元，汤按斤两称，以门店为准最佳时段：上午到，中午喝汤；冬至前后最挤
成都入秋之后，周边县城里最先忙起来的一批店，是羊肉汤馆。简阳的店从早上开到夜里，锅里一直沸着，门口支一张小桌，切一盘羊肉，舀一勺汤，干碟摆旁边。
这碗汤不靠香料堆，靠的是羊、骨、火和时间。去一趟不难，但要吃对，得知道几件事。

这个地方怎么玩简阳离成都近，城区贴着沱江，江边有步道，走一段就能看见对岸的山。城里的鳌山公园是本地人散步的地方，坡不陡，上去能俯瞰城区与江面，适合饭前饭后消化。城区不大，从江边到公园打车十来分钟，走路也就半小时出头。
想看得更"当地"一点，可以去城郊的村子。市里这两年把前锋村、荷桥村这些点位串成了"羊肉汤寻味之旅"，村里有院坝、有菜地，吃饭的桌子就摆在屋檐下。这类村子不自带景区感，图的是安静。
市规划馆里有一处一百多平方米的羊肉汤历史场景展示，讲这碗汤怎么从家常变成产业。免费的展馆通常没人专门去，反而是了解一个县城最快的入口。
村子离城区约二十分钟车程，没有直达公交，打车或自驾更方便。院坝里吃饭不赶时间，一顿能坐两小时，适合不赶行程的那半天。
这碗汤一年四季都有，本地人夏天也喝，只是入秋之后队伍长起来，饭点也提前。

周边吃什么到简阳只做一件事：喝汤。当地用的是简州大耳羊，努比羊与本地山羊杂交出来的品种，肉质细，耐煮，久煮不柴，这是汤能熬住的前提。
汤的做法分三步。先是清煮：羊肉、羊杂与猪羊棒骨一起下锅，煮到肉熟捞出，原汤留着。接着爆炒：取肉和杂猛火炒，加姜、胡椒，炒出香气。最后掺汤：按比例加入老汤继续熬，起锅前放葱段。整套下来，讲究的店要熬八到九个小时，汤色才白得起来。
蘸料是干碟：辣椒面、花椒面、盐，有的店加花生碎。有意思的是，简阳的羊肉汤里极少放香菜，据当地的说法是怕盖住汤本身的鲜。
店多，选择也多。公开报道里的数字并不一致，一说全市四百余家，一说一百五十家左右，统计口径可能不同。老字号里“马厚德”被授过四川省老字号，也有店把汤做成速冻装，方便带走。除了汤，菜单上常见羊肉香肠、风干羊肉、泡椒羊蹄这些周边做法，一桌人想多尝两样，可以点半份。

路线怎么串半天线（约五小时）：上午十点到简阳，先去江边或鳌山公园走一圈，十一点半进店。这个点去，汤刚起，位置还有；十二点以后，本地家庭陆续到，等位就开始了。吃完饭在城里转一小时，下午三点前回成都。
一天线（约九小时）：上午九点到，先去城郊村子走一段，十一点回城区喝汤；下午去规划馆看展，或者在江边茶馆坐两小时；傍晚再找一家店喝第二顿——简阳人自己就是这么吃的，早上和中午都能喝汤。
本地人玩法和外地人不一样。本地人挑店看两点：汤是不是当天熬的，干碟是不是自己舂的；游客更在意名气与位置。想少走弯路，进店先看锅：汤面浮油清亮、锅边有骨渣，通常差不了。
回程留一点余量。晚饭口是返程高峰，动车票最好提前买；自驾走成渝高速，进城方向容易堵，宁可早走半小时。

简阳这碗汤的门槛不在贵，而在时间：八小时的火，换一碗白汤。急火出不了这个色。
按上面两条线走，半天能吃到，一天能吃两顿，都不赶。带长辈的话，选半天线更稳妥。
冬天去记得提前问一句营业时间，冬至前后有些店只做预订。
你喝羊肉汤放不放香菜？留言说一句，我看看两派各有多少人。
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